El contraste de sabores es el leitmotiv de la cocina de vanguardia. Hoy os subo una receta muy fácil con la que podréis hacer alta cocina a precios bajos. Esta receta trata de un concepto muy sencillo: transportar el bacalao con naranja y aceite clásico de toda la vida y llevarlo a un concepto más chic: unos brotes tiernos y una suave vinagreta con aroma de naranja. La verdad que fue un experimento tan sencillo y con un resultado tan espectacular que, sin palabras. Manos a la obra:
Ingredientes para 2 personas:
Un paquete de bacalao ahumado (al igual que el salmón, con su aceite)
1 naranja entera
El zumo de ½ naranja
1 cebolla grande
Un paquete de brotes tiernos (una ensalada muy fresca con rucula, hojas de espinaca, lollo rosso, etc…)
Un bote pequeño de aceitunas negras
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal
Azúcar
Montaje:
Sencillo, como en todas las recetas del blog: primero, pelamos la naranja a lo vivo, o lo que es lo mimo, con un cuchillo afilado cortamos de la naranja las dos bases y vamos quitándole la piel con la parte blanca dándole vueltas, de tal forma que veamos la parte blanca expuesta de cada gajo. Vamos sacando gajo a gajo y reservamos
Por otro lado, las aceitunas negras sin hueso las cortamos en trozos irregulares (para poner po arriba
Cortamos la cebolla en trozos regulares y finos y los ponemos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y ponemos 2 cucharadas soperas de azúcar. Dejamos pochar hasta que tome un color dorado (sin quemarse, unos 15 minutos a fuego lento) La cebolla quedara caramelizada (que rico!!)
Hacemos una vinagreta suave: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 de vinagre de manzana (un vinagre suave) y el zumo de naranja. Emulsionamos con el tenedor y ponemos un pelín de sal (testimonial prácticamente)
Emplatemos: En un aro de acero inoxidable, ponemos en el fondo el mezclum (hay que ser finos que a esto llaman los cocineros la mezcla de hojas de ensalada) de los brotes tiernos, encima de estos la cebolla caramelizada, encima de ésta los trozos de naranja y encima ponemos las lascas del bacalao ahumado. Rematamos el plato con las aceitunas negras cortadas y el queso parmesano cortado con mandolina (una cuchilla muy fina o incluso con un pelador ponemos sacar lascas casi transparentes del queso) Aliñamos con la vinagreta a la naranja y A COMER!!!!
La foto ya invita a que este plato sea uno de vuestros preferidos. Un saludo y hasta otra!
No hay comentarios:
Publicar un comentario