Dos sabrosas tentaciones en vasitos

Bueno, como el otro día, aun cuando no se ha subido comentario al blog, me han llegado a mis oídos que la tosta de gambas al ajillo y alioli ha sido un descubrimiento muy positivo, hoy subo dos recetas, dos, muy fáciles, en referencia a un libro de cocina que voy a recomendar. Este libro es Sabrosas tentaciones en vasitos, de José Marechal. Es una delicia de libro, nunca mejor dicho.

Bueno, para estas dos tentaciones se utilizan más o menos los mismos ingredientes y son tán exóticos como el aguacate (que descubrimos en la ensalada de pollo) y el mango (una fruta tropical y veraniega) Haremos un tartar de aguacate/mango con langostino plancha y un salpicón de pulpo/mango con langostino plancha.

Qué ingredientes necesitamos (para 4 vasitos por preparación)

Para el tartar de aguacate/mango con langostino plancha

1 aguacate

1 mango

4 cucharadas de mayonesa (de bote, hoy no nos compliquemos la vida)

1 cucharadita de mostaza de Dijon (tiene un sabor muy intenso a mostaza, así que no pasarse)

12 langostinos (crudos y congelados)

Sal y pimienta

Para el salpicón de pulpo/mango con langostino plancha

½ cebolla o 1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 lata de pulpo en aceite de oliva (la receta quedaría genial con pulpo cocido al instante, pero abreviemos el tiempo)

1 mango

8 langostinos (crudos y congelados)

Aceite de oliva virgen, vinagre y sal (suena a vinagreta, no??)

Sal y pimienta

Montaje de estas tentaciones

Empecemos por el tarta de aguacate/mango/langostino:

Primero, pelar y trocear en trozos pequeños el aguacate como el mango. Tanto una como otra fruta tienen un hueso central muy grande que debemos tener cuidado a la hora de meter el cuchillo. Reservamos una vez picados en un bol.

Aparte, mezclamos las 4 cucharadas de mayonesa con la cucharilla de mostaza (podemos poner más si vemos que el sabor nos gusta) Esta mezcla la aligeramos con un chorro pequeño de agua (muy pequeño que no se convierta en caldo) Añadimos al bol donde tenemos la fruta troceada

Para los langostinos, los pelamos y en la plancha lo salteamos con sal y pimienta

¿Cómo se montaría este plato de impresión? En un vaso, yo utilizo unos de chatos de vino, ponemos en el fondo la mezcla de las frutas y la salsa y encima ponemos, por vaso, 3 langostinos a la plancha. Opcionalmente, podemos currarnos más la receta montando en un palo de brocheta las gambas con tomates cherrys intercalados o tomate y piña. La imaginación al poder….

Para el salpicón de pulpo/mango/langostino

Preparamos un pequeño picadillo con la cebolla y los pimientos y el mango, cuantos más pequeños sean los trozos resultantes, mejor. Apartamos en un bol

Abrimos la lata de pulpo en aceite y vertemos esta aceite sobre las verduras, picamos un poco el pulpo si los trozos fueran grandes. Añadimos al bol de las verduras y aliñamos con una vinagreta (4 cucharadas de aceite/1 de vinagre/1 poco de sal) y reservamos en la nevera (frío mejor para el asunto)

Los langostinos los hacemos como en la preparación anterior.

Montemos: en el fondo del vaso ponemos nuestro salpicón de pulpo/mango y ponemos por vaso 2 langostinos plancha (podemos mejorar nuestro salpicón con unos tronquitos de surimi, opcional)

Y ya está, y a disfrutar de la cara que pondrán tus amigos cuando vean las dos tentaciones.

Hasta otra receta



Este es el resultado del tartar de aguacate/mango/langostino



Y este el del salpicón de pulpo/mango/langostino



Pasta al pesto (una receta de pasta ligera)

Hace ya unos días subí una receta con hojaldre donde utilicé la salsa pesto como aliño del hojaldre. Ya dije que esta salsa se utiliza mucho en platos de pasta, aquí os subo una receta muy ligera con pasta y muy fácil. No digo más que cojo el cuchillo y la tabla.

Ingredientes para 2 personas

250 gramos de pasta rellena (yo utilicé unos tortellini rellenos de espinacas y ricotta, pero podemos utilizar cualquier pasta rellena, mi recomendación es un relleno suave, con algún tipo de queso)

4 tomates maduros

1 paquete de mozzarella fresca

Salsa pesto (la receta se encuentra en la receta de un hojaldre muy mediterráneo)

Jamón serrano en lonchas

Montaje

Ponemos en una cacerola con tapa agua para cocer la pasta (si tapamos la olla, se llega antes a la ebullición) Ponemos sal y cuando este hirviendo el agua, echamos la pasta, siguiendo las indicaciones del paquete (para pasta rellena suelen ser 15-17 minutos) Una vez terminado, escurrimos y refrescamos la pasta (fundamental para que la pasta no siga cociéndose)

Mientras tanto, cortamos en lonchas finas los tomates y la mozzarella, reservando

Para montar la salsa pesto, os lo recuerdo: 5 cucharadas de aceite de oliva, un trozo de parmesano, unos piñones y albahaca fresca (a ser posible esto último) Batimos hasta que emulsionemos la salsa resultante

Y ya está casi acabado. A emplatar: ponemos en cada plato y por el borde una capa de tomate y encima una capa de mozzarella. Dejamos, en el medio del plato, un círculo para poner la pasta y por encima bañamos con la salsa pesto (también bañamos la capa de tomate/mozzarella) Para decorar, picamos un poco de jamón serrano y lo esparcimos por encima

Opcionalmente, podemos poner un poco de rúcula también en la zona del tomate/mozzarella

Ya está, a comer este plato sencillo y rápido

Hasta otra receta

Tostada de gambas al ajillo y alioli (algo para tapear)

El tapeo es el momento cumbre de una salida con amigos a las terrazas de cualquier lugar, para disfrutar del sol y del buen tiempo, de una buena charla, de unas cervezas, etc… Traslademos el sol y las cervezas a nuestra casa, nuestros amigos también pueden entrar y os subo una receta (sencilla como siempre) que hará las delicias del más pintado. Al lio que se hace de noche:

Ingredientes (4 personas)

Pan de pueblo (rustico, de rebanada gruesa y miga dura)

Alioli (comprado de bote, montada por nosotros como una mayonesa de leche con ajos, o directamente ajos y aceite y al mortero; la opción más sencilla es la primera)

Un buen puñado de gambas (congeladas y peladas)

Un par de ajos

Cayena (un par de trocitos de chile)

Aceite de oliva, sal, pimienta

Montaje

Cortamos el pan de pueblo en 4 rebanadas gruesas (podemos comprar el pan ya cortado y ahorramos tiempo) Tostamos el pan y reservamos

Para las gambas al ajillo: descongelamos las gambas y en una cazuela de barro (recomendado) o en una sartén antiadherente ponemos un chorreón de aceite (como 3-4 cucharadas). Añadimos a la sartén los ajos pelados y troceados y sofreímos un poco. Añadimos la cayena (si la partimos por la mitad, va a resultar más picante el asunto y el pique a gusto de cada uno, que si no) Añadimos las gambas (calculamos, ya descongeladas, un puñado generoso por tostada) y salpimentamos

Y ahora la gamba irá soltando agua, el fuego medio, y en unos minutos estarán listas (la gamba debe de tener un color blanco tomado, un termino medio ni hacerse poco ni mucho)

Por cierto, estas gambas tal y como están constituyen una tapa fantástica

A presentar esta historia: a cada tostada le untamos alioli (a gusto, tampoco pasarse) y ponemos en cada una las gambas, con un poquito del aceite de la cazuela y algún trozo de ajo (para los más valientes, algo de cayena)

Y ya está, abrir las cervezas y a disfrutar!!!!

Picaillo de boquerones fritos

Los boquerones fritos… un monumento a la sencillez y un plato que nos lleva de camino a la playa y a Málaga. Bueno, este plato que se come como las pipas, solos y acompañados de, por un ejemplo, salmorejo (otra delicia que deja sin palabras a cualquiera), suele comprarse en mi casa por ½ kilos (nos encantan) y suelen sobrar.

De estas “sobras” nace este plato, que la primera vez que lo vi hacer fue en la casa de mis suegros, y que ahora os subo para que disfrutéis

Al lio

Ingredientes para 2

Unos buenos tomates rojos (unos 4-5)

Unos pimientos verdes (2 serán suficientes)

½ cebolla

Unos palitos de mar (8)

Los boquerones que nos sobraron de la mañana

Sal

Aceite de oliva y vinagre

Montaje

Nada más sencillo: hacemos un picaillo normal y corriente, troceamos tomates, pimientos y cebolla en trozos regulares y pequeños

Descongelamos y troceamos los palitos de mar

Los boquerones los troceamos y reservamos

Al emplataje: ponemos todo en un bol y aliñamos con una vinagreta (4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal)

Y a comer!!!!

Viva la sencillez de los platos

Bueno, la foto y hasta la siguiente receta

Unas croquetas .... de pescado y gambas

¿A quién no le gustan las croquetas? Una masa calentita de sabor delicioso, suave y que podemos hacer de cualquier cosa (más o menos) Las que más conocemos son las de puchero, las sobras de pollo, ternera y jamón que nuestras madres hacen, por arte de la magia de la cocina, en un nuevo plato tan delicioso que desmerece eso de “sobras”

Bueno, con las “sobras” del otro día de la merluza (compré tres trozos y deje uno sin cocinar) y unas gambitas que tenía en mi congelador muertas de risa, me propuse unas sencillas pero deliciosas croquetas de merluza y gamba. Además, de camino hacemos una salsa básica como es la bechamel (salsa francesa, al igual que las croquetas)

Que me enredo, aquí os pongo la receta

Ingredientes

Un trozo de merluza (un lomo grande)

Unas gambas

Leche

Caldo de pescado

Unos ajos

Perejil fresco

Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada

Para freir las croquetas

Unos huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de girasol

Montaje

Seguimos con las recetas fáciles: primero cocemos el trozo de merluza. Ponemos el caldo de pescado y ahí cocemos la merluza y las gambas (unos 10 minutillos) Apartamos la merluza y las gambas y NO tiramos el caldo. La merluza la desmenuzamos con las manos y las gambas las troceamos.

Por otro lado, cortamos los ajos en pequeños trozos y en una sartén antiadherente con unas cucharas de aceite de oliva, los rehogamos a fuego bajo (cuidado con quemarlos!) Picamos el perejil y reservamos

Ahora añadimos la merluza desmenuzada y las gambas a la sartén  y movemos todo durante unos 2 minutos. Añadimos ahora un poco del caldo de pescado. Otros 2 minutos y ahora añadimos 2 cucharadas generosas de harina. Removemos todo y dejamos cocinar la harina (unos minutos, si no es así, la masa sabrá a “crudo”)

Añadimos un chorreón de leche y movemos bien para que se integre con la masa. Perejil picado al asunto y seguimos moviendo. Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada (un buen toque a una bechamel)

Y ahora paciencia, necesitaremos un poco más de caldo y esta bechamel estará en su punto cuando la masa empiece a salirme agujeros en su superficie para que el vapor se escape. Un consejo muy importante es no dejar de remover, si se pega mal asunto!

Bueno, una vez finalizada la masa, la pasamos a un plato y la dejamos enfriar (lo suyo es toda la noche en la nevera, es lo malo de esta receta -  mi madre hace la masa un lunes y nos comemos las croquetas un martes)

Una vez el reposo permitente, hacemos las croquetas: la masa la manejamos con las manos mojadas (bueno, con cucharas para los cocineros expertos) y enharinamos. Estas croquetas enharinadas las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite de girasol.

Una delicia!!!! Una foto para ver el resultado final

Un saludo y hasta otra receta

Contra el calor, ¡ensalada al canto!

Ya empiezan los calores y comienzan las ganas de no entrar en la cocina para cocinar, con el calor, pues, las ganas son menores. Contra este mal, el remedio es hacer algo sencillo y a la vez, fresco. Os traigo hoy una ensalada de pollo sencilla que hará las delicias de cualquiera.

No paro en más charla, vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:

Una pechuga de pollo (si está fileteada, mejor que mejor)

1 aguacate (es una fruta de climas tropicales con un hueso bastante grande y con una carne verde – una verdadera delicia)

Unos tomates cherry (yo los compro en una frutería al lado de mi casa, además ahora empieza la época de comer buenos tomates)

Una lata de maíz (en grano o en mazorquitas, a elección)

Una lechuga

Salsa rosa

Aceite de oliva, sal, pimienta

Montaje:

Este plato es sencillísimo de hacer: cogemos la lechuga, arrancamos unas 4-5 hojas por persona y las lavamos bien, las secamos y las troceamos fino. Reservamos

Por otro lado, los tomates los lavamos y los cortamos en dos

Hacemos la pechuga: si está fileteada es mejor, pero si no, también entera. La hacemos a la plancha con una gota de aceite, sal y pimienta. Cortamos en trocitos y reservamos

El aguacate, se le da un corte alrededor de la fruta, se le quita el hueso y cada mitad se vacía con una cuchara (hay un dispositivo en tiendas para vaciar y cortar a la vez el aguacate) Bueno, después cortamos de la misma forma que hemos hecho con la pechuga.

Ya está todo casi terminado: si utilizamos salsa rosa de bote la aligeramos con un chorreoncito de agua, mezclamos bien y así conseguimos que no esté tan espesa. También podemos mezclar mahonesa con kétchup y un poco de agua para aligerar. Otra opción es hacerla nosotros. Os subiré la receta otro día

Emplatar este plato es sencillo, en el fondo del mismo lechuga cortada, encima ponemos el aguacate cortado y la pechuga de pollo, los tomates cherry y el maíz. Por último salseamos con la salsa rosa ligera. 30 minutos de frigorífico le vendrán fantástico a este plato

Una delicia, os subo la foto y un saludo

Una de merluza

Entre los jóvenes emancipados hay recetas base que siempre resultan muy prácticas; véase, tortilla de patatas, salmorejo, patatas a lo pobre; podíamos decir que artistas del huevo frito y poco más.

Pues ese mito ha de ir terminando con él. Os traigo una receta extra-super-fácil de pescado, en este caso merluza, que hará subir enteros a más de algún cocinilla. Siempre no va a ser comida de supervivencia!!!

Bueno, al lío:

Ingredientes para 2 personas

2 buenos trozos de merluza, limpios y sin espinas (la carestía impone que en los congelados de los supermercados hay lomos de merluza troceada bastante asequibles)

½ cebolla

2 pimientos verdes, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros

Leche

Aceite de girasol

2 ajos

Perejil

Aceite de oliva, sal, pimienta

Para acompañar:

Una ensalada rápida: lechuga, tomates, aceitunas negras; aderezado todo con una vinagreta

Montaje:

En este plato vamos a realizar dos salsas base que servirán de mucho en otros platos que os iré subiendo: mayonesa de leche y vinagreta. Lo de la mayonesa de leche es muy recomendable para aquellas personas no diestras en el montaje de mayonesas con huevo (se corta la salsa en menos que canta un gallo) y de además presenta un sabor muy suave, no tan marcado como las otras mayonesas.

Bueno, hagamos un sofrito como fondo de plato. Partimos y troceamos en pequeño la cebolla, los pimientos y sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite. Cuando esté todo pochado, añadimos los tomates, a ser posible sin piel y rallados y dejamos hacer hasta que todo se reduzca y el tomate se haga (unos 10-15 minutos a fuego lento) Reservamos

Montemos la ensalada: las hojas de lechuga de la ensalada deben lavarse una a una y luego secarse (recomendación) Partimos las hojas de lechuga, cortamos el tomate que más nos guste (en mi caso y para la foto, unos tomates cherry de la frutería de la esquina que están dulces a reventar) añadimos las aceitunas. Para la vinagreta: en un recipiente con tapa, ponemos 4 cucharadas de aceite por 1 de vinagre (el vinagre puede ser balsámico, jerez, vino blanco,a elección), un poco de sal. Cerramos el envase y agitamos hasta que el aceite y el vinagre emulsionen. Añadimos esta salsa sobre la ensalada.

Hagamos ahora nuestra mayonesa con leche, muy fácil: en un vaso de batidora ponemos un poco de sal, un chorreón corto de vinagre blanco y un buen chorreón de leche. Ahora ponemos la batidora a funcionar y añadimos en hilo (poco a poco) el aceite de girasol hasta que notemos que la salsa se monta, se espesa. Fácil, no? Reservamos.

Por otro lado, picamos lo más finamente que podamos los dientes de ajo y el perejil (fresco, lo regalan en las fruterías) Lo mezclamos con la mayonesa y ya está todo casi terminado!!!

Si, ahora nos queda encender el gratinador del horno, ponemos en la bandeja los 2 lomos de merluza limpios (en este momento podemos poner un poco de sal y pimienta sobre los lomos –opcional) Ponemos encima de los lomos la mayonesa con sabor a ajo y perejil, cubriendo bien y 5-10 minutos de gratinador harán el milagro. Muy fácil!

Para emplatar, en el fondo del plato ponemos nuestro sofrito, ponemos el lomo con la mayonesa gratinada y acompañamos con la ensalada. Me encantan las recetas fáciles, sobre todo si el resultado es satisfactorio. Para acompañar, como siempre, una foto

A disfrutar de la cocina. Saludos

Un hojaldre muy mediterráneo

Un hojaldre muy mediterráneo

Parece que hace unos años se puso de moda el concepto de comida saludable, del sabor mediterráneo. Parece mentira que con la materia prima que tenemos para cocinar, este concepto de “saludable y mediterráneo” haya salido a la palestra en este último tiempo. Este concepto sería: aceite de oliva virgen, tomates, jamón, queso, y un largo etcétera que ya dominamos aquí, por el sur de Europa (nada que descubramos ahora, vamos…)

Bueno, basta de críticas y a ponerse el mandil, el paño y sacar el cuchillo de cocinero que vamos a cocinar y qué vamos a cocinar, pues algo muy mediterráneo, con ingredientes tan y tan interesantes como:

Ingredientes para 4 personas

Una lámina de hojaldre (congelado, 30 minutos fuera del congelador para empezar a “jugar con él, masa fresca mejor y no hace falta este tiempo previo)

Queso rallado (el que queramos, de bolsa o uno para rallar en el momento)

Una lata de pimientos del piquillo (asados, por supuesto)

Jamón serrano en lonchas

4 tomates maduros

Queso mozzarella fresco (vienen en bolsas con su suero – NO utilizar el mozzarella de las pizzas)

Y para decorar y darle un sabor muy especial al plato preparemos salsa pesto, una salsa muy aromática y sí, MEDITERRÁNEA

Para ello necesitaremos:

Queso curado

Piñones

Albahaca (mejor fresca que seca)

Aceite de oliva

Montaje

Vamos al montaje: os aseguro que este plato, que es facilísimo os dará un resultado fantástico en cualquier comida (para impresionar a esa persona especial, jeje….)

Bueno, hagamos primero el pesto, una salsa de origen italiano que utilizaré en otras recetas, para alguna con pasta (fenomenal la combinación):

En un vaso de batidora ponemos 5 o 6 cucharadas de aceite, un puñado de piñones, un trozo de queso curado y albahaca picada fresca. Batimos hasta que se forma un salsa espesa con un aroma que, vamos, se os hará la boca agua.

En cuanto al resto, mientras hacemos el pesto, ponemos nuestro horno a 170-180 grados precalentando. La lámina de hojaldre la dividimos en 4 partes, la ponemos sobre la bandeja de hornear, ponemos queso rallado al gusto sobre cada lámina, jamón serrano en lonchas para cubrir la lámina y por último, pimiento del piquillo asado como tercera capa. Antes de hornear, “pintamos” cada lámina así montada con el aceite de los pimientos para que no se reseque el asunto.

Al horno!!! Este paso es el fundamental, el hojaldre tiene que subir, separarse sus láminas lo mejor posible, a la temperatura indicada arriba y 15 minutos más o menos, el hojaldre estará hecho. Para afuera!!!!

El plato está casi terminado. Para rematar la operación: intercalamos capas de tomates con capas de mozzarella cruda (o fresca), unos piñones por encima de todo esto y ahora viene el toque chef, ponemos un poco de la salsa pesto haciendo líneas sobre el hojaldre

MADRE MÍA, buenísimo, os subo una foto del que me comí el otro día

Algunas consideraciones antes de terminar: el queso mozzarella, el auténtico, se hace con leche de búfala y merece la pena la compra. El pesto está sublime con queso parmesano y un buen jamón serrano hará que este plato os encumbre a los altares de la cocina más creativa.

Un saludo y a disfrutar cocinando!!!!

Unas setas con jamón

Las setas constituyen un alimento perfecto como acompañante de carne, solas a la plancha estan perfectas, guisadas, o en crema están espectaculares. Es un producto de tiempos más frios, pero ahora podemos encontrarlas en nuestro mercado durante todo el año.

Este es el caso: iba despistado por el mercado comprando y las ví, limpitas, grandecitas y con un aspecto de comemé, con lo que decidí llevarmelas y ponerlas como más me gustan, a la plancha y con jamón, una receta superfácil y de un resultado brutal. He comprado de más para otro día subir unas croquetillas de setas que también tienen su aquel.

Bueno, vamos al lío:

Ingredientes para dos:

1/4 kg de setas
Jamón serrano (por supuesto, de calidad para que el resultado sea inmejorable)
Queso curado (de oveja es mi recomendación)
Aceite, sal, primienta, perejil, ajo en polvo
1 ajo

Como funcionaría esto:

En principio, lavamos bien las setas para evitar restos de tierra y repasamos a cuchillo lo que veamos más feo. Una vez lavadas, se secan muy bien antes de ponerlas en la plancha. En dicha plancha, pondremos unas gotas de aceite (lo justo para que no se peguen) y ponemos las setas, salpimentamos y anadimos ajo en polvo a gusto (no mucho)

Hacemos las setas a gusto (hay gente que les gusta muy hechas-tostadas, hay gente que más crudas, lo suyo un término medio) y apartamos

Por otro lado, pelamos un ajo y lo ponemos en un cazo con agua hirviendo (le quitamos ese picor indeseable) Lo dejamos cociendo un rato y colamos. Lo pasamos a un vaso de batidora, anadimos unas 4 cucharadas de aceite, un poco de sal y perejil picado (bastante)

El jamón, que no me he olvidado de él, lo ponemos poner tal cual o darle un golpe de grill, si tenemos horno (todo esto opcional)

Pues a emplatar!!!

Ponemos en el plato una ración de setas (TRUCO: calentamos este plato unos minutos en el micro, para servir inmediatamente), ponemos en cada una un trozo de jamón y un trozo pequeño de ese queso que tenemos por ahí en el frigo (si es así, el queso del frigo hay que sacarlo 30 minutos o más de la nevera para que se atempere - RECOMENDACIÓN)

Para terminar, rematamos el plato con un poco de ese salsa verde que hemos hecho antes

A comer enseguida y ya está: mas fácil, imposible

Como siempre, una foto para que vayamos entrando en ambiente, jeje