Otra ensalada… de queso azul y pera

Acaba el verano y la vuelta de las vacaciones nos deja con algo de estress, apatía y pocas ganas de cocinar.

Después de muchos días sin escribir, os subo una receta sencillita y de contrastes fuertes.

Vamos al lío:

Ingredientes de la ensalada 2 personas:

Un paquete de ensalada (nos dejamos de historias de picar lechuga y ya vienen en bolsas individuales y con una mezcla de lechugas muy interesantes - yo me he decantado por una con brotes tiernos, con hojas de espinaca y lollo rosso)

Pechuga de pollo (2 filetes finos)

2 peras (u otra futra parecida, también vale manzana)

Queso azul (queso espectacular, de un sabor bastante fuerte, abstenerse los amantes de los sabores suaves)

Nueces y pasas (decorativas)

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Mostaza de Dijon

Mermelada de fresa o frambuesa

Sal (poquita, pero habrá que ponerle algo)

Pimienta

Montaje:

Primero, hagamos el pollo: Salpimentamos y a la plancha!! Cortamos en tiras y reservamos

Cortamos las peras a nuestro antojo y reservamos

Desmenuzamos el queso azul

Montamos una vinagreta chic: 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de manzana, un pelín de sal, una cucharadita pequeña de mostaza de Dijon y una cuchara de mermelada (sí, mermelada) Emulsionamos y reservamos

Lavamos bien las hojitas de la ensalada fresca y ya está, a emplatar

Para emplatar, si disponemos de aro, mejor, pero sino, pues ná. En el fondo ponemos la mezcla de lechugas, unos trozos de pechuga de pollo, otros trozos de pera cortada, encima unos trozos del queso azul y para terminar, esparcimos a gusto unas pasas y unas nueces.

Antes de comer, regamos con la vinagreta y ya está!!!!

Para volver de vacaciones algo sencillito

Un saludo y hasta la próxima receta

Melón y Jamón, Jamón y Melón

Una idea sencilla: dos ingredientes, un plato sencillo que podemos tomar de primero o incluso de postre, pero siempre fresquito. El concepto: melón en tres texturas y jamón y ya está. Vamos al plato:

Ingredientes:

1 melón maduro (¿cómo sabemos que está maduro? Dándole golpes y escuchando si suena a hueco, entonces sabremos que está maduro)

Jamón serrano (en lonchas, en taquitos)

Leche

Aceite de oliva

Montaje del plato:

Sencillo: abrimos el melón, reservando una parte para hacer taquitos pequeños de melón o con un sacabolas pequeñas bolas de melón (la primera textura, melón natural)

Por otro lado, ponemos en el vaso de la batidora la mitad del melón que queda y batimos, el contenido batido lo pasamos en recipiente plano con tapa para ponerlo en el congelador, y hacemos un granizado de melón, rascando con un tenedor cada hora. (Nuestra segunda textura, melón granizado)

Por último, lo que queda de melón lo ponemos en la batidora, un vaso de leche y batimos hasta hacer una crema (la tercera textura, sopa de melón)

Emplatamos: en un recipiente chulo, ponemos en el fondo un poco de granizado de melón, ponemos la sopa de melón, y decoramos con los taquitos o bolitas de melón, el jamón serrano en taquitos y para rematar un hilo de aceite de oliva.

Supersencillo!!!!! La recomendación es tomarlo muy fresco, y ya está! Hasta otra receta

Escalivada con boquerones en vinagre

Bueno, bueno, llegan las vacaciones y por fin voy a poder trabajar más en el blog!!!!

Mientras ese ansiado periodo llega, os subo una receta que sirve perfectamente para un entrante frío en esta época de calorcito. Se trata de la adaptación de una receta catalana (escalivada - que me parece que sifnifica cocer) y espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena hermosa
3 tomates
1 pimiento rojo
1 cebolla grande o 2 pequeñitas
1/4 kg de boquerones
4 ajos
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
Pimentón

Montaje del asuntillo:

Ponemos nuestro horno a 200 grados (calentito) En una bandeja ponemos las verduras y pintamos con un poco de aceite por encima para asarlas. Las verduras las mantendremos a esa temperatura durante 40 minutos, menos la cebolla que la dejaremos 60 minutos. Durante este tiempo, damos vueltas a las verduras para que se asen bien y pintamos con aceite si hace falta. Al terminar, retiramos la piel a las verduras, picamos fino, mezclamos en un bol, echamos un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva y reservamos 1 dia en el frigorífico!!!!

Por otro lado, limpiamos bien los boquerones, quitándoles la espina central y las tripas, lavamos con abundante agua y una vez limpios, los ponemos en un bol con vinagre de vino y un pelin de sal y dejamos 1 dia en el frigorífico!!!!

Como os habeis dado cuenta, al receta es de un día para otro!!!!

Bueno, al día siguiente, por un lado, las verduras las aliñamos con vinagre y rectificamos de sal (si hubiéramos puesto vinagre antes, el sabor sería muy fuerte) Por otro lado, limpiamos bajo el grifo los boquerones.

Montaje: en el fondo del plato, ponemos las verduras, encima una capa de los boquerones y para rematar, con los ajos hacemos un refrito en aceite de oliva y un pelin de pimentón y servimos por encima.

Buenísimo, espero que os guste. Hasta otra

Una de ensaladilla... rusa

Cuanto tiempo sin escribir en el blog, que atareado en estos tiempos.....

Bueno, os subo una recetilla muy normalita, pero que de seguro se impondrá en estas fechas de calor: una ensaladilla rusa.

La verdad que este plato me recuerda mi niñez, en mi casa y en casa de mi tía siempre había ensaladilla para esta época y más o menos, la receta se grabó en la memoria y ahora os la reproduzco

Ingredientes:

4 patatas hermosas (grandes, para cocer)
2 huevos
2 latas de atún (o bonito)
1 lata de pinmientos del piquillo
8 unidades de palitos de cangrejo
Zanahoria rallada
Guisantes (opcional)
Aceitunas rellenas (opcional y de decoración)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Mayonesa

Montaje:

El montaje es sencillo (como nó...): En una olla grande ponemos agua y metemos las patatas, con piel, y los huevos. Llevamos hasta ebullición y retiramos cuando, al clavar un cuchillo en la patata, este sale sin esfuerzo (eso es un truco ancestral que siempre funciona) Eso será unos 30 minutos, dependiendo de como de grandes sean las patatas.

Colamos y enfriamos. Una vez frias las patatas y los huevos, pelamos ambos.

En un bol grande, para trabajar más a gusto, picamos las patatas y las aplastamos con un tenedor. En este punto, añadimos un poco de sal, un chorreón de vinagre y un buen chorreón de aceite (pero sin pasarse). Movemos para homogeneizar el asunto y añadimos también los huevos picados, el atun (escurrido y desmigado) Seguimos moviendo.

Abrimos la lata de piquillo: el aceite de la lata lo volcamos sobre el bol (no se tira) y los pimientos los picamos en trozos regulares y pequeños, los añadimos también al bol.

Esto marcha....!!!

Seguimos, los palitos de cangrejo, decongelados, los añadimos picados sobre toda esta mezcla, la zanahoria rallada también. Opcionalmente podemos poner unos guisantes a la ensaladilla, pero es a gusto de cada uno.

Bueno, esto está casi: para rematar, probamos y rectificamos de sal y ahora añadimos mayonesa (yo creo que para esa cantidad de patata será necesarias 5 cucharadas hermosas de mayonesa - la que queramos, de bote o casera) Ahora a remover bien, se necesita un poco de brazo y cuando esté todo bien mezclado, a la nevera....

Fundamental, el frio, si preparamos la ensaladilla de un dia para otro mejor, si está dos días en nevera mejor todavía.

A la hora de emplatar, servimos en un plato chulo con un aro de emplata, le podemos poner una capita de mayonesa en lo alto y unas aceitunas encima, para decorar.

Y a comer.....

Este plato, con todo el cariño del mundo, se lo dedico a mi madre y a mi tía, las grandes defensoras de la ensaladilla por excelencia.

Un abrazo y la foto para abrir boca.

Ensalada de bacalao ahumado y naranja

El contraste de sabores es el leitmotiv de la cocina de vanguardia. Hoy os subo una receta muy fácil con la que podréis hacer alta cocina a precios bajos. Esta receta trata de un concepto muy sencillo: transportar el bacalao con naranja y aceite clásico de toda la vida y llevarlo a un concepto más chic: unos brotes tiernos y una suave vinagreta con aroma de naranja. La verdad que fue un experimento tan sencillo y con un resultado tan espectacular que, sin palabras. Manos a la obra:

Ingredientes para 2 personas:

Un paquete de bacalao ahumado (al igual que el salmón, con su aceite)

1 naranja entera

El zumo de ½ naranja

1 cebolla grande

Un paquete de brotes tiernos (una ensalada muy fresca con rucula, hojas de espinaca, lollo rosso, etc…)

Un bote pequeño de aceitunas negras

Queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Azúcar

Montaje:

Sencillo, como en todas las recetas del blog: primero, pelamos la naranja a lo vivo, o lo que es lo mimo, con un cuchillo afilado cortamos de la naranja las dos bases y vamos quitándole la piel con la parte blanca dándole vueltas, de tal forma que veamos la parte blanca expuesta de cada gajo. Vamos sacando gajo a gajo y reservamos

Por otro lado, las aceitunas negras sin hueso las cortamos en trozos irregulares (para poner po arriba

Cortamos la cebolla en trozos regulares y finos y los ponemos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y ponemos 2 cucharadas soperas de azúcar. Dejamos pochar hasta que tome un color dorado (sin quemarse, unos 15 minutos a fuego lento) La cebolla quedara caramelizada (que rico!!)

Hacemos una vinagreta suave: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 de vinagre de manzana (un vinagre suave) y el zumo de naranja. Emulsionamos con el tenedor y ponemos un pelín de sal (testimonial prácticamente)

Emplatemos: En un aro de acero inoxidable, ponemos en el fondo el mezclum (hay que ser finos que a esto llaman los cocineros la mezcla de hojas de ensalada) de los brotes tiernos, encima de estos la cebolla caramelizada, encima de ésta los trozos de naranja y encima ponemos las lascas del bacalao ahumado. Rematamos el plato con las aceitunas negras cortadas y el queso parmesano cortado con mandolina (una cuchilla muy fina o incluso con un pelador ponemos sacar lascas casi transparentes del queso) Aliñamos con la vinagreta a la naranja y A COMER!!!!

La foto ya invita a que este plato sea uno de vuestros preferidos. Un saludo y hasta otra!

Arroz al curry

Hoy os presento una receta que hice ya unos años, en mi viaje iniciático del descubrimiento del curry, esa especie india de olor y sabor tan característico.

Ingredientes para 2 personas

Arroz (3 puñados del arroz que nosotros queramos, hay un tipo de arroz que es basmati, una variedad muy aromática que le va genial al plato, ahí lleváis la recomendación)

½ cebolla

Un par de pimientos

Unos tacos de jamón cocido (vienen en paquetitos individuales listos para cocinar)

Una manzana

Un puñado de uvas pasas

Un puñado de nueces (u otro fruto seco no salado ni tostado)

Miel

Curry

Aceite de oliva, sal

Montaje

Primero, cocemos el arroz: agua en una olla y echamos la arroz, la dejamos el tiempo que indique el paquete o hasta que nosotros veamos que está casi en el punto (unos 15 minutillos o menos).

En una sartén antiadherente con unas dos cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y los pimientos que previamente hemos cortado en pequeños trozos. Una vez pochada la verdura, ponemos los taquitos de jamón cocido y la manzana troceada (con piel) Dejamos que la manzana se vaya haciendo poco a poco. Pasados los 5 minutos, ponemos las nueces troceadas y las uvas pasas. Echamos una cucharada de miel y espolvoreamos con curry (abundantemente), dejando cocinar otros 5 minutos. El sofrito lo tenemos.

Cuando el arroz esté, la colamos y la refrescamos con agua (se acabó la cocción…) y adicionamos a la sartén donde tenemos el sofrito aromático. Removemos bien para homogeneizar la mezcla y ya está

Os quedará un plato muy visual que entrará por los ojos y la nariz en cuanto lo apartéis.

Un saludo

Ensaladilla de habichuelillas

Hoy os subo una cosa sencilla y fresca sobre todo, ya que el calor parece que va a ir en aumento. Esta es una ensalada muy simple de judías verdes. La receta es como sigue:

Ingredientes para 4 personas

Un paquete de judías verdes congeladas (unos 400 gramos)

3 patatas hermosas

2 huevos

1 cebolla no muy grande

3 tomates maduros

2 latas de atún en aceite (vale también, por ejemplo, caballa, melva, bonito, etc…)

Aceite de oliva virgen, vinagre, sal

Montaje

Bueno, empecemos poniendo una olla con agua para cocer las judías, las patatas (sin pelar) y los huevos. Esto se mantendrá durante 20 minutos (el tiempo lo decidirán las patatas cuando estén cocidas) Podemos también cocer la verdura por un lado (10 minutos bastarán) y por el otro patatas y huevo (esto si 20 minutillos) A elección.

Cuando estén cocidas, las patatas las pelaremos y los huevos idem. Cortamos en rodajas y reservamos.

Y ya está casi todo. Ponemos en un bol grandecito las judías verdes, las patatas cortadas y los huevos. Troceamos la cebolla y los tomates y al bol. Añadimos las latas de atún a la mezcla, reservando el aceite. Para terminar, aliñamos con aceite de oliva virgen, vinagre y sal a gusto y un chorreón del aceite de las latas de atún. Superfácil y buenísimo, como siempre

Un saludo y hasta otra

Tostada de champiñones

Otra tostada al canto: el otro día os subí una de gambas al ajillo y hoy os cambio el registro con una muy sencilla (como no) de champiñones con nata y queso gratinado. Ni me paro ya:

Ingredientes para 2 personas

2 rebanadas de pan de pueblo

1 bandeja de champiñones enteros

½ cebolla

Nata

Vino blanco

Queso rallado o el que más nos guste (siempre que sea curado)

Jamón serrano

Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada

Montaje

Muy sencillo todo: como en la anterior tostada, tostamos el pan y reservamos

Abrimos la bandeja de champiñones, los lavamos y cortamos en trozos grandes. Cortamos la cebolla en trozos pequeños En una sartén antiadherente, ponemos unas 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos, a fuego bajo la cebolla (5 minutos) Añadimos los champiñones, salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada. Dejamos haciendo los champiñones durante 10 minutos (irá soltando agua de vegetación) y añadimos medio vaso de vino blanco.

Dejamos evaporar el vino y reducimos. Añadimos un chorreón generoso de nata (2 cucharadas) y dejamos cocinar 5 minutos más. Para finalizar, picamos un poco de jamón serrano (para darle una gracia al asunto) Apartamos

Mientras tanto, encendemos el gratinador del horno. Repartimos entre las dos tostada la mezcla de champiñones, ponemos encima queso rallado al gusto y gratinamos (2 minutos)

Y ya está, la cocina, cuando más sencilla, mejor

Ya contareis y hasta otra receta

Dos sabrosas tentaciones en vasitos

Bueno, como el otro día, aun cuando no se ha subido comentario al blog, me han llegado a mis oídos que la tosta de gambas al ajillo y alioli ha sido un descubrimiento muy positivo, hoy subo dos recetas, dos, muy fáciles, en referencia a un libro de cocina que voy a recomendar. Este libro es Sabrosas tentaciones en vasitos, de José Marechal. Es una delicia de libro, nunca mejor dicho.

Bueno, para estas dos tentaciones se utilizan más o menos los mismos ingredientes y son tán exóticos como el aguacate (que descubrimos en la ensalada de pollo) y el mango (una fruta tropical y veraniega) Haremos un tartar de aguacate/mango con langostino plancha y un salpicón de pulpo/mango con langostino plancha.

Qué ingredientes necesitamos (para 4 vasitos por preparación)

Para el tartar de aguacate/mango con langostino plancha

1 aguacate

1 mango

4 cucharadas de mayonesa (de bote, hoy no nos compliquemos la vida)

1 cucharadita de mostaza de Dijon (tiene un sabor muy intenso a mostaza, así que no pasarse)

12 langostinos (crudos y congelados)

Sal y pimienta

Para el salpicón de pulpo/mango con langostino plancha

½ cebolla o 1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 lata de pulpo en aceite de oliva (la receta quedaría genial con pulpo cocido al instante, pero abreviemos el tiempo)

1 mango

8 langostinos (crudos y congelados)

Aceite de oliva virgen, vinagre y sal (suena a vinagreta, no??)

Sal y pimienta

Montaje de estas tentaciones

Empecemos por el tarta de aguacate/mango/langostino:

Primero, pelar y trocear en trozos pequeños el aguacate como el mango. Tanto una como otra fruta tienen un hueso central muy grande que debemos tener cuidado a la hora de meter el cuchillo. Reservamos una vez picados en un bol.

Aparte, mezclamos las 4 cucharadas de mayonesa con la cucharilla de mostaza (podemos poner más si vemos que el sabor nos gusta) Esta mezcla la aligeramos con un chorro pequeño de agua (muy pequeño que no se convierta en caldo) Añadimos al bol donde tenemos la fruta troceada

Para los langostinos, los pelamos y en la plancha lo salteamos con sal y pimienta

¿Cómo se montaría este plato de impresión? En un vaso, yo utilizo unos de chatos de vino, ponemos en el fondo la mezcla de las frutas y la salsa y encima ponemos, por vaso, 3 langostinos a la plancha. Opcionalmente, podemos currarnos más la receta montando en un palo de brocheta las gambas con tomates cherrys intercalados o tomate y piña. La imaginación al poder….

Para el salpicón de pulpo/mango/langostino

Preparamos un pequeño picadillo con la cebolla y los pimientos y el mango, cuantos más pequeños sean los trozos resultantes, mejor. Apartamos en un bol

Abrimos la lata de pulpo en aceite y vertemos esta aceite sobre las verduras, picamos un poco el pulpo si los trozos fueran grandes. Añadimos al bol de las verduras y aliñamos con una vinagreta (4 cucharadas de aceite/1 de vinagre/1 poco de sal) y reservamos en la nevera (frío mejor para el asunto)

Los langostinos los hacemos como en la preparación anterior.

Montemos: en el fondo del vaso ponemos nuestro salpicón de pulpo/mango y ponemos por vaso 2 langostinos plancha (podemos mejorar nuestro salpicón con unos tronquitos de surimi, opcional)

Y ya está, y a disfrutar de la cara que pondrán tus amigos cuando vean las dos tentaciones.

Hasta otra receta



Este es el resultado del tartar de aguacate/mango/langostino



Y este el del salpicón de pulpo/mango/langostino



Pasta al pesto (una receta de pasta ligera)

Hace ya unos días subí una receta con hojaldre donde utilicé la salsa pesto como aliño del hojaldre. Ya dije que esta salsa se utiliza mucho en platos de pasta, aquí os subo una receta muy ligera con pasta y muy fácil. No digo más que cojo el cuchillo y la tabla.

Ingredientes para 2 personas

250 gramos de pasta rellena (yo utilicé unos tortellini rellenos de espinacas y ricotta, pero podemos utilizar cualquier pasta rellena, mi recomendación es un relleno suave, con algún tipo de queso)

4 tomates maduros

1 paquete de mozzarella fresca

Salsa pesto (la receta se encuentra en la receta de un hojaldre muy mediterráneo)

Jamón serrano en lonchas

Montaje

Ponemos en una cacerola con tapa agua para cocer la pasta (si tapamos la olla, se llega antes a la ebullición) Ponemos sal y cuando este hirviendo el agua, echamos la pasta, siguiendo las indicaciones del paquete (para pasta rellena suelen ser 15-17 minutos) Una vez terminado, escurrimos y refrescamos la pasta (fundamental para que la pasta no siga cociéndose)

Mientras tanto, cortamos en lonchas finas los tomates y la mozzarella, reservando

Para montar la salsa pesto, os lo recuerdo: 5 cucharadas de aceite de oliva, un trozo de parmesano, unos piñones y albahaca fresca (a ser posible esto último) Batimos hasta que emulsionemos la salsa resultante

Y ya está casi acabado. A emplatar: ponemos en cada plato y por el borde una capa de tomate y encima una capa de mozzarella. Dejamos, en el medio del plato, un círculo para poner la pasta y por encima bañamos con la salsa pesto (también bañamos la capa de tomate/mozzarella) Para decorar, picamos un poco de jamón serrano y lo esparcimos por encima

Opcionalmente, podemos poner un poco de rúcula también en la zona del tomate/mozzarella

Ya está, a comer este plato sencillo y rápido

Hasta otra receta

Tostada de gambas al ajillo y alioli (algo para tapear)

El tapeo es el momento cumbre de una salida con amigos a las terrazas de cualquier lugar, para disfrutar del sol y del buen tiempo, de una buena charla, de unas cervezas, etc… Traslademos el sol y las cervezas a nuestra casa, nuestros amigos también pueden entrar y os subo una receta (sencilla como siempre) que hará las delicias del más pintado. Al lio que se hace de noche:

Ingredientes (4 personas)

Pan de pueblo (rustico, de rebanada gruesa y miga dura)

Alioli (comprado de bote, montada por nosotros como una mayonesa de leche con ajos, o directamente ajos y aceite y al mortero; la opción más sencilla es la primera)

Un buen puñado de gambas (congeladas y peladas)

Un par de ajos

Cayena (un par de trocitos de chile)

Aceite de oliva, sal, pimienta

Montaje

Cortamos el pan de pueblo en 4 rebanadas gruesas (podemos comprar el pan ya cortado y ahorramos tiempo) Tostamos el pan y reservamos

Para las gambas al ajillo: descongelamos las gambas y en una cazuela de barro (recomendado) o en una sartén antiadherente ponemos un chorreón de aceite (como 3-4 cucharadas). Añadimos a la sartén los ajos pelados y troceados y sofreímos un poco. Añadimos la cayena (si la partimos por la mitad, va a resultar más picante el asunto y el pique a gusto de cada uno, que si no) Añadimos las gambas (calculamos, ya descongeladas, un puñado generoso por tostada) y salpimentamos

Y ahora la gamba irá soltando agua, el fuego medio, y en unos minutos estarán listas (la gamba debe de tener un color blanco tomado, un termino medio ni hacerse poco ni mucho)

Por cierto, estas gambas tal y como están constituyen una tapa fantástica

A presentar esta historia: a cada tostada le untamos alioli (a gusto, tampoco pasarse) y ponemos en cada una las gambas, con un poquito del aceite de la cazuela y algún trozo de ajo (para los más valientes, algo de cayena)

Y ya está, abrir las cervezas y a disfrutar!!!!

Picaillo de boquerones fritos

Los boquerones fritos… un monumento a la sencillez y un plato que nos lleva de camino a la playa y a Málaga. Bueno, este plato que se come como las pipas, solos y acompañados de, por un ejemplo, salmorejo (otra delicia que deja sin palabras a cualquiera), suele comprarse en mi casa por ½ kilos (nos encantan) y suelen sobrar.

De estas “sobras” nace este plato, que la primera vez que lo vi hacer fue en la casa de mis suegros, y que ahora os subo para que disfrutéis

Al lio

Ingredientes para 2

Unos buenos tomates rojos (unos 4-5)

Unos pimientos verdes (2 serán suficientes)

½ cebolla

Unos palitos de mar (8)

Los boquerones que nos sobraron de la mañana

Sal

Aceite de oliva y vinagre

Montaje

Nada más sencillo: hacemos un picaillo normal y corriente, troceamos tomates, pimientos y cebolla en trozos regulares y pequeños

Descongelamos y troceamos los palitos de mar

Los boquerones los troceamos y reservamos

Al emplataje: ponemos todo en un bol y aliñamos con una vinagreta (4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal)

Y a comer!!!!

Viva la sencillez de los platos

Bueno, la foto y hasta la siguiente receta

Unas croquetas .... de pescado y gambas

¿A quién no le gustan las croquetas? Una masa calentita de sabor delicioso, suave y que podemos hacer de cualquier cosa (más o menos) Las que más conocemos son las de puchero, las sobras de pollo, ternera y jamón que nuestras madres hacen, por arte de la magia de la cocina, en un nuevo plato tan delicioso que desmerece eso de “sobras”

Bueno, con las “sobras” del otro día de la merluza (compré tres trozos y deje uno sin cocinar) y unas gambitas que tenía en mi congelador muertas de risa, me propuse unas sencillas pero deliciosas croquetas de merluza y gamba. Además, de camino hacemos una salsa básica como es la bechamel (salsa francesa, al igual que las croquetas)

Que me enredo, aquí os pongo la receta

Ingredientes

Un trozo de merluza (un lomo grande)

Unas gambas

Leche

Caldo de pescado

Unos ajos

Perejil fresco

Aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada

Para freir las croquetas

Unos huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de girasol

Montaje

Seguimos con las recetas fáciles: primero cocemos el trozo de merluza. Ponemos el caldo de pescado y ahí cocemos la merluza y las gambas (unos 10 minutillos) Apartamos la merluza y las gambas y NO tiramos el caldo. La merluza la desmenuzamos con las manos y las gambas las troceamos.

Por otro lado, cortamos los ajos en pequeños trozos y en una sartén antiadherente con unas cucharas de aceite de oliva, los rehogamos a fuego bajo (cuidado con quemarlos!) Picamos el perejil y reservamos

Ahora añadimos la merluza desmenuzada y las gambas a la sartén  y movemos todo durante unos 2 minutos. Añadimos ahora un poco del caldo de pescado. Otros 2 minutos y ahora añadimos 2 cucharadas generosas de harina. Removemos todo y dejamos cocinar la harina (unos minutos, si no es así, la masa sabrá a “crudo”)

Añadimos un chorreón de leche y movemos bien para que se integre con la masa. Perejil picado al asunto y seguimos moviendo. Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada (un buen toque a una bechamel)

Y ahora paciencia, necesitaremos un poco más de caldo y esta bechamel estará en su punto cuando la masa empiece a salirme agujeros en su superficie para que el vapor se escape. Un consejo muy importante es no dejar de remover, si se pega mal asunto!

Bueno, una vez finalizada la masa, la pasamos a un plato y la dejamos enfriar (lo suyo es toda la noche en la nevera, es lo malo de esta receta -  mi madre hace la masa un lunes y nos comemos las croquetas un martes)

Una vez el reposo permitente, hacemos las croquetas: la masa la manejamos con las manos mojadas (bueno, con cucharas para los cocineros expertos) y enharinamos. Estas croquetas enharinadas las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite de girasol.

Una delicia!!!! Una foto para ver el resultado final

Un saludo y hasta otra receta

Contra el calor, ¡ensalada al canto!

Ya empiezan los calores y comienzan las ganas de no entrar en la cocina para cocinar, con el calor, pues, las ganas son menores. Contra este mal, el remedio es hacer algo sencillo y a la vez, fresco. Os traigo hoy una ensalada de pollo sencilla que hará las delicias de cualquiera.

No paro en más charla, vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:

Una pechuga de pollo (si está fileteada, mejor que mejor)

1 aguacate (es una fruta de climas tropicales con un hueso bastante grande y con una carne verde – una verdadera delicia)

Unos tomates cherry (yo los compro en una frutería al lado de mi casa, además ahora empieza la época de comer buenos tomates)

Una lata de maíz (en grano o en mazorquitas, a elección)

Una lechuga

Salsa rosa

Aceite de oliva, sal, pimienta

Montaje:

Este plato es sencillísimo de hacer: cogemos la lechuga, arrancamos unas 4-5 hojas por persona y las lavamos bien, las secamos y las troceamos fino. Reservamos

Por otro lado, los tomates los lavamos y los cortamos en dos

Hacemos la pechuga: si está fileteada es mejor, pero si no, también entera. La hacemos a la plancha con una gota de aceite, sal y pimienta. Cortamos en trocitos y reservamos

El aguacate, se le da un corte alrededor de la fruta, se le quita el hueso y cada mitad se vacía con una cuchara (hay un dispositivo en tiendas para vaciar y cortar a la vez el aguacate) Bueno, después cortamos de la misma forma que hemos hecho con la pechuga.

Ya está todo casi terminado: si utilizamos salsa rosa de bote la aligeramos con un chorreoncito de agua, mezclamos bien y así conseguimos que no esté tan espesa. También podemos mezclar mahonesa con kétchup y un poco de agua para aligerar. Otra opción es hacerla nosotros. Os subiré la receta otro día

Emplatar este plato es sencillo, en el fondo del mismo lechuga cortada, encima ponemos el aguacate cortado y la pechuga de pollo, los tomates cherry y el maíz. Por último salseamos con la salsa rosa ligera. 30 minutos de frigorífico le vendrán fantástico a este plato

Una delicia, os subo la foto y un saludo

Una de merluza

Entre los jóvenes emancipados hay recetas base que siempre resultan muy prácticas; véase, tortilla de patatas, salmorejo, patatas a lo pobre; podíamos decir que artistas del huevo frito y poco más.

Pues ese mito ha de ir terminando con él. Os traigo una receta extra-super-fácil de pescado, en este caso merluza, que hará subir enteros a más de algún cocinilla. Siempre no va a ser comida de supervivencia!!!

Bueno, al lío:

Ingredientes para 2 personas

2 buenos trozos de merluza, limpios y sin espinas (la carestía impone que en los congelados de los supermercados hay lomos de merluza troceada bastante asequibles)

½ cebolla

2 pimientos verdes, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros

Leche

Aceite de girasol

2 ajos

Perejil

Aceite de oliva, sal, pimienta

Para acompañar:

Una ensalada rápida: lechuga, tomates, aceitunas negras; aderezado todo con una vinagreta

Montaje:

En este plato vamos a realizar dos salsas base que servirán de mucho en otros platos que os iré subiendo: mayonesa de leche y vinagreta. Lo de la mayonesa de leche es muy recomendable para aquellas personas no diestras en el montaje de mayonesas con huevo (se corta la salsa en menos que canta un gallo) y de además presenta un sabor muy suave, no tan marcado como las otras mayonesas.

Bueno, hagamos un sofrito como fondo de plato. Partimos y troceamos en pequeño la cebolla, los pimientos y sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite. Cuando esté todo pochado, añadimos los tomates, a ser posible sin piel y rallados y dejamos hacer hasta que todo se reduzca y el tomate se haga (unos 10-15 minutos a fuego lento) Reservamos

Montemos la ensalada: las hojas de lechuga de la ensalada deben lavarse una a una y luego secarse (recomendación) Partimos las hojas de lechuga, cortamos el tomate que más nos guste (en mi caso y para la foto, unos tomates cherry de la frutería de la esquina que están dulces a reventar) añadimos las aceitunas. Para la vinagreta: en un recipiente con tapa, ponemos 4 cucharadas de aceite por 1 de vinagre (el vinagre puede ser balsámico, jerez, vino blanco,a elección), un poco de sal. Cerramos el envase y agitamos hasta que el aceite y el vinagre emulsionen. Añadimos esta salsa sobre la ensalada.

Hagamos ahora nuestra mayonesa con leche, muy fácil: en un vaso de batidora ponemos un poco de sal, un chorreón corto de vinagre blanco y un buen chorreón de leche. Ahora ponemos la batidora a funcionar y añadimos en hilo (poco a poco) el aceite de girasol hasta que notemos que la salsa se monta, se espesa. Fácil, no? Reservamos.

Por otro lado, picamos lo más finamente que podamos los dientes de ajo y el perejil (fresco, lo regalan en las fruterías) Lo mezclamos con la mayonesa y ya está todo casi terminado!!!

Si, ahora nos queda encender el gratinador del horno, ponemos en la bandeja los 2 lomos de merluza limpios (en este momento podemos poner un poco de sal y pimienta sobre los lomos –opcional) Ponemos encima de los lomos la mayonesa con sabor a ajo y perejil, cubriendo bien y 5-10 minutos de gratinador harán el milagro. Muy fácil!

Para emplatar, en el fondo del plato ponemos nuestro sofrito, ponemos el lomo con la mayonesa gratinada y acompañamos con la ensalada. Me encantan las recetas fáciles, sobre todo si el resultado es satisfactorio. Para acompañar, como siempre, una foto

A disfrutar de la cocina. Saludos

Un hojaldre muy mediterráneo

Un hojaldre muy mediterráneo

Parece que hace unos años se puso de moda el concepto de comida saludable, del sabor mediterráneo. Parece mentira que con la materia prima que tenemos para cocinar, este concepto de “saludable y mediterráneo” haya salido a la palestra en este último tiempo. Este concepto sería: aceite de oliva virgen, tomates, jamón, queso, y un largo etcétera que ya dominamos aquí, por el sur de Europa (nada que descubramos ahora, vamos…)

Bueno, basta de críticas y a ponerse el mandil, el paño y sacar el cuchillo de cocinero que vamos a cocinar y qué vamos a cocinar, pues algo muy mediterráneo, con ingredientes tan y tan interesantes como:

Ingredientes para 4 personas

Una lámina de hojaldre (congelado, 30 minutos fuera del congelador para empezar a “jugar con él, masa fresca mejor y no hace falta este tiempo previo)

Queso rallado (el que queramos, de bolsa o uno para rallar en el momento)

Una lata de pimientos del piquillo (asados, por supuesto)

Jamón serrano en lonchas

4 tomates maduros

Queso mozzarella fresco (vienen en bolsas con su suero – NO utilizar el mozzarella de las pizzas)

Y para decorar y darle un sabor muy especial al plato preparemos salsa pesto, una salsa muy aromática y sí, MEDITERRÁNEA

Para ello necesitaremos:

Queso curado

Piñones

Albahaca (mejor fresca que seca)

Aceite de oliva

Montaje

Vamos al montaje: os aseguro que este plato, que es facilísimo os dará un resultado fantástico en cualquier comida (para impresionar a esa persona especial, jeje….)

Bueno, hagamos primero el pesto, una salsa de origen italiano que utilizaré en otras recetas, para alguna con pasta (fenomenal la combinación):

En un vaso de batidora ponemos 5 o 6 cucharadas de aceite, un puñado de piñones, un trozo de queso curado y albahaca picada fresca. Batimos hasta que se forma un salsa espesa con un aroma que, vamos, se os hará la boca agua.

En cuanto al resto, mientras hacemos el pesto, ponemos nuestro horno a 170-180 grados precalentando. La lámina de hojaldre la dividimos en 4 partes, la ponemos sobre la bandeja de hornear, ponemos queso rallado al gusto sobre cada lámina, jamón serrano en lonchas para cubrir la lámina y por último, pimiento del piquillo asado como tercera capa. Antes de hornear, “pintamos” cada lámina así montada con el aceite de los pimientos para que no se reseque el asunto.

Al horno!!! Este paso es el fundamental, el hojaldre tiene que subir, separarse sus láminas lo mejor posible, a la temperatura indicada arriba y 15 minutos más o menos, el hojaldre estará hecho. Para afuera!!!!

El plato está casi terminado. Para rematar la operación: intercalamos capas de tomates con capas de mozzarella cruda (o fresca), unos piñones por encima de todo esto y ahora viene el toque chef, ponemos un poco de la salsa pesto haciendo líneas sobre el hojaldre

MADRE MÍA, buenísimo, os subo una foto del que me comí el otro día

Algunas consideraciones antes de terminar: el queso mozzarella, el auténtico, se hace con leche de búfala y merece la pena la compra. El pesto está sublime con queso parmesano y un buen jamón serrano hará que este plato os encumbre a los altares de la cocina más creativa.

Un saludo y a disfrutar cocinando!!!!

Unas setas con jamón

Las setas constituyen un alimento perfecto como acompañante de carne, solas a la plancha estan perfectas, guisadas, o en crema están espectaculares. Es un producto de tiempos más frios, pero ahora podemos encontrarlas en nuestro mercado durante todo el año.

Este es el caso: iba despistado por el mercado comprando y las ví, limpitas, grandecitas y con un aspecto de comemé, con lo que decidí llevarmelas y ponerlas como más me gustan, a la plancha y con jamón, una receta superfácil y de un resultado brutal. He comprado de más para otro día subir unas croquetillas de setas que también tienen su aquel.

Bueno, vamos al lío:

Ingredientes para dos:

1/4 kg de setas
Jamón serrano (por supuesto, de calidad para que el resultado sea inmejorable)
Queso curado (de oveja es mi recomendación)
Aceite, sal, primienta, perejil, ajo en polvo
1 ajo

Como funcionaría esto:

En principio, lavamos bien las setas para evitar restos de tierra y repasamos a cuchillo lo que veamos más feo. Una vez lavadas, se secan muy bien antes de ponerlas en la plancha. En dicha plancha, pondremos unas gotas de aceite (lo justo para que no se peguen) y ponemos las setas, salpimentamos y anadimos ajo en polvo a gusto (no mucho)

Hacemos las setas a gusto (hay gente que les gusta muy hechas-tostadas, hay gente que más crudas, lo suyo un término medio) y apartamos

Por otro lado, pelamos un ajo y lo ponemos en un cazo con agua hirviendo (le quitamos ese picor indeseable) Lo dejamos cociendo un rato y colamos. Lo pasamos a un vaso de batidora, anadimos unas 4 cucharadas de aceite, un poco de sal y perejil picado (bastante)

El jamón, que no me he olvidado de él, lo ponemos poner tal cual o darle un golpe de grill, si tenemos horno (todo esto opcional)

Pues a emplatar!!!

Ponemos en el plato una ración de setas (TRUCO: calentamos este plato unos minutos en el micro, para servir inmediatamente), ponemos en cada una un trozo de jamón y un trozo pequeño de ese queso que tenemos por ahí en el frigo (si es así, el queso del frigo hay que sacarlo 30 minutos o más de la nevera para que se atempere - RECOMENDACIÓN)

Para terminar, rematamos el plato con un poco de ese salsa verde que hemos hecho antes

A comer enseguida y ya está: mas fácil, imposible

Como siempre, una foto para que vayamos entrando en ambiente, jeje

Un buen risotto

¿Qué es un risotto?

A esta pregunta podríamos responder con un tipo de arroz caldoso y no estaría mal del todo. Este arroz o esta forma de preparar el arroz es típica de Italia y la receta que os subo es fácil y el resultado final es increíblemente bueno…

Este risotto es de calabacines, champiñones y jamón (ESPECTACULAR)

Por cierto, este arroz es el favorito de mi señora porque lleva QUESO… ahí queda eso

Bueno, vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas

Arroz (cualquiera puede valernos, pero yo recomiendo el arroz bomba valenciano –buenísimo y el originario del plato-arroz arborio italiano)

1 calabacín

1 bandeja de champiñones pequeños (los champiñones naturales están insuperables, mejor que los de lata)

½ cebolla

Jamón serrano (una loncha por persona) o en taquitos pequeños

Queso (el que nos guste pero que esté curado, que tenga personalidad…)

Mantequilla (una cucharita pequeña)

Nata (o leche, en su defecto)

Un vaso de vino blanco

Aceite, sal, pimienta, albahaca, orégano

Montaje del asunto

Comenzamos cortando pequeño la cebolla y rehogando en una cucharada sopera de aceite. Añadimos después el calabacín cortado en cuadraditos y los champiñones (lavados, cortados en cuatro trozos, por ejemplo) Rehogamos bien, añadimos sal (el agua de vegetación que se vaya…) y pimienta.

Una vez terminado este sofrito, añadimos el arroz

¿Cómo medimos el arroz? U puñado grande de arroz por persona y un poco mas

El arroz se rehoga con el sofrito y cuando haya secado el caldillo sobrenadante, añadimos nuestro vaso de vino blanco (la calidad del vino que utilicéis repercutirá en el final del plato, yo aviso…) Todo a fuego lento, el arroz se embeberá el vino y empezará a soltar almidón, ahora añadimos agua cuando el arroz nos lo pida (sin dejar que se seque del todo)

El arroz se hará más lento que en una paella, pero la paciencia tendrá su recompensa, creerme. Cuando el arroz esté todavía un pelín duro, añadimos la cucharilla de mantequilla y el chorreón de nata ( o leche en su defecto) El punto de esta arroz preparada es casi hecho con un poco de caldo (lo veréis después en la foto que os subo al final…) Rallamos queso en lo alto, removemos, rectificamos de sal y pimienta y a emplatar….

Para emplatar, ponemos el arroz en un recipiente chulo, yo he utilizado un aro cuadrado, ponemos el arroz, en lo alto le ponemos virutas de jamón serrano y unos trocitos pequeño de ese queso favorito curado (la receta original utiliza parmesano, pero es prohibitivo para algunos bolsillos) y terminamos con unas hierbas provenzales (realzan el gusto del plato)

Y como la comida se come también por los ojos, o en principio entra por la vista la comida antes de comerla, os dejo esta magnífica foto



¿Os he dicho que el resultado es espectacular...?



Un saludo y hasta otra receta

Un pisto a mi manera

Después de un parón de unos días por semana santa (pasada por agua este año) vuelvo con ganas de subir recetas. En este caso, os subo una receta muy fácil: un pisto a mi manera.

El pisto, receta de origen manchego, es una receta de verduras que, cocinada con cariño, hace las delicias hasta de los escépticos de las verduras. ¿Os he dicho que es muy fácil? Bueno, para hacer un buen pisto, solo hará falta:

Ingredientes para 2-3 personas:

1 cebolla

2-3 pimientos verdes medianos (o 1 grande) (podemos poner pimiento rojo, pero queda todo muy dulce, así que, ahí lo dejo…)

2 calabacines

2 berenjenas

1 lata de tomate triturado natural (250 gramos bastarán para esta cantidad de verdura)

Aceite

Sal

Pimienta

Un pelín de azúcar

Nuez moscada

Hierbas provenzales (orégano, albahaca, tomillo, etc…)

Montaje:

El éxito está asegurado si seguimos una premisa: paciencia. El pisto es una receta de amor y paciencia. También es importante el corte de las verduras: cuanto más chiquitas mejor. Necesitamos una cazuela antiadherente (para evitar que se pegue la verdura)

Bueno, cortamos la cebolla y los pimientos en pequeñito y rehogamos en unas 2-3 cucharadas de aceite. Ponemos fuego bajo y pochamos (ahí empieza la paciencia y por qué no, el amor…) Una vez pochadas, añadimos las berenjena (primero) en trocitos pequeños y después los calabacines (después) y pochamos (cuanto más mejor) En este momento, si vemos que falta un pelín de aceite añadimos.

¡Truco!

 Ponemos un poco de sal a las verduras para que salga toda el agua de vegetación y NO añadimos agua al asunto. Las verduras, después de pasadas 1 hora y media estarán (si hemos mantenido fuego lento) en su punto (si vemos que empieza a pegarse, apartamos) El tiempo es orientativo

Bueno, una vez pochada así la verdura, añadimos el tomate triturado natural y cocinamos hasta que el tomate esté hecho (al tomate le añadimos un pelin de azúcar para el amargor y sal)

Un poco de pimienta, nuez moscada e hierbas provenzales y A COMER…

El pisto lo podemos poner solo (buenísimo), podemos ponerlo con patatas fritas (freimos patatas y las mezclamos con el pisto-buenísimo también), con pechuga de pollo, con puré de patatas y es un fondo de plato para una comida más elaborada (algún pescado al horno) muy interesante

Volveré al pisto otro día con otra receta

Mientras tanto saludos y que disfrutéis del plato…

Este es el plato

Una torre de sabores

Hoy os subo una receta que hice hará un tiempecillo con restos encontrados en la nevera. Aquel día abrí la nevera, y me encontré unos espárragos verdes, unos champiñones, un poco de queso y huevos (ná del otro mundo…) Con estos ingredientes monté este plato, llamado una torre de sabores

Qué necesitamos (ingredientes para unas 4 personas):

Un manojo de espárragos verdes (congelados o naturales)

Una bandeja Champiñones (quien dice esto dice setas, boletus, etc…)

Un trozo de queso (el que nos guste para rallar)

Huevo (1 por comensal)

Patatas (para freir)

Aceite

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Vino (blanco, para la comida y el cocinero…)

Montaje

Empezamos pochando los champiñones, siempre mejor naturales, los cortamos a nuestro gusto (laminas, en cuatro, etc…) y los ponemos en una sartén con un poquito de aceite. Sal, pimienta y un poquito de nuez moscada  y a fuego bajo dejamos que vaya soltando esa agua de vegetación y se vayan haciendo. Echamos un buen chorreón de vino blanco (medio vaso, el otro medio para el chef) y dejamos reducir (opcionalmente podemos poner un chorreón de brandy y flambeamos, quedándonos un toquecillo dulce, que no queda mal) Apartamos

Los esparragos, si son naturales, escaldamos con agua unos minutos (agua hirviendo unos 4 minutos y colamos, refrescando con agua de grifo para cortar la cocción y que no pierdan su tonalidad verde) Si son congelados, nos olvidamos de este paso previo.

En una sartén (mejor parrilla) ponemos los espárragos, salpimentamos y hacemos al punto (opcionalmente también podemos poner ajo en polvo, sobre gustos…) Lo del punto está en cada cocinero, hay gente que les gustan más pasados y a otros les gustara vuelta y vuelta. Apartamos.

Hacemos las patatas: mi abuela, que en paz descanse, las cortaba muy finas en medias lunas y así están en el montaje final, cada uno con su mecanismo, se fríen y se apartan

El huevo es otra historia: la yema dura, la yema blanda, sin partes blancas, etc. A mí, para esta “creación” me gusta que la yema esté blanda para mojar pan

Y a montar: para ello, me compré hace un tiempecillo un rectángulo de acero inoxidable para emplatar (en cualquier tienda del hogar, sección cocina) Bueno, en el fondo del rectángulo ponemos los champiñones, rallamos en lo alto queso (a mi, personalmente, me encanta el parmesano y a este plato le viene bien un queso de sabor intenso), ponemos una capa de espárragos verdes, rallamos de nuevo queso, la cama de patatas fritas y rematamos con el huevo frito

Y a comer enseguida, antes que se enfríe.

Bueno, ya me contaréis

y aqui está el plato, que lo disfrutéis